빅토리안 스폰지 케이크, Victorian Sponge Kitchen sketch

영국의 빅토리아 여왕시대때부터 인기를 끌었던 
클래식중의 클래식 케이크, 현재에도 큰 사랑을 받고 있는
빅토리안 스폰지 케이크를 만들어 보겠습니다. 
부드러운 스폰지 사이에 딸기잼과 크림이 어울어진 빅토리안 스폰지 케이크를
자녀의 생일, 가족 친구 혹은 동료들과 축하할 일이 있을 때 직접 만들어 보는 것은 어떨가요. 
모든 재료를 다 함께 넣고 믹셔에 갈아 오븐에 넣기만 하면 되는 정말 쉬운 케이크입니다. 

재료 
계란 4개, 
225g 설탕 (caster sugar) + 여분 조금을 남겨둡니다(마지막에 케이크위에 뿌립니다)
225g 셀프레이징 밀가루 (self-raising flour)
2tsp 베이킹 파우더
225g 버터 (버터가 부드러워 질때까지 실온에서 녹입니다.) + 케이크 틴에 바를 버터여분을 준비합니다. 
딸기 잼 (raspberry jam or Strawberry jam)
300ml 더블 크림(Double Cream)


1. 오븐을 180C/350F/Gas 4로 비리 예열해줍니다. 
2. 믹셔로 모든 섞어내기 위한 큰 그릇(Bowl)에 
    버터를 깍두기 형태로 잘라 넣습니다. 
3. 설탕, 밀가루, 베이킹 파우더, 계란 4개를 모두 넣고 핸드 믹셔로 갈아줍니다. (2-3분 갈아줍니다. 절대 오래 섞지마세요. )
   모든 재료가 섞이고 나면, 8인치 베이킹 틴 두개에 나눠서 갈려진 반죽을 넣습니다. 
4. 오븐의 중간 선반에 넣고 약 20분 구워줍니다. 
5. 20분후 케이크 틴 두개 모두 꺼냅니다. 5-10분정도 식혀 줍니다. 
6. 5-10 식혀준후, 다 익은 케이크 스폰지를 베이킹 틴에서 꺼냅니다. 
   스폰지를 와이어 랙 선반에 놀려놓고 1시간 30분 정도 식혀줍니다. 
7. 스폰지가 완전히 식으면, 스폰지 하나 위에 잼을 바르고 위핑크림을 고르게 발라줍니다. 
8. 나머지 스폰지를 잼과 크림을 발라놓았던 스폰지위에 올립니다. 
9. 남겨놓았던 설탕을 케이크 위에 살짝 뿌려줍니다. 
10. 완성된 케이크를 차와 함께 내어 놓습니다. 

당근 케잌, carrot cake Kitchen sketch

당근 케잌을 만들어 보겠습니다. 
잘게 갈아 넣은 당근은 케잌안에서 달콤한 단맛과 촉촉한 수분을 유지시켜줍니다. 
그래서 잘 만들어진 당근케잌은 은근하게 달며, 수분을 유지하고 있어서, 텁텁하지 않습니다. 
이번 주말에는 당근 케잌을 만들어, 월요일날 회사에 가져가보세요. 
오후 4시쯤 동료들을 불러보아, 따뜻한 차와함께 케잌을 내어보세요. 
나른한 월요일 오후, 당근케잌이 함께하는 티타임이 즐거워집니다. 

재료
900g cake loaf tin
케잌 반죽
90ml 식물성 오일(vegetable oil), 100g 카스터설탕(caster sugar),  계란 2개, 건포도 50g, 
밀가루(plain flour) 100g, 1/2 tsp bicarbonate of soda, 1/2 tsp baking powder, 1/2 tsp ground cinnamon. 
125g 당근, 75g 피칸(pecans, 피칸대신 호두도 좋습니다.)

프로스팅(frosting : 케잌위에 올리는 하얀 크림)
크림치즈 300g, 30g icing sugar, 1/2 레몬쥬스, 1/2 vanilla pod seeds scraped(바닐라 한줄기에서, 내부의 씨만 꺼냅니다.)

 - 바닐라 포드를 구하기 힘들다면, 바닐라 익스트렉트를 한방울 넣어도 좋습니다. 구하기 힘들다면 넣지 않아도 됩니다. 
바닐라포드는 향을 더해주는 옵션입니다. 

1. 오븐을 170도(gas mark 3)로 예열시켜줍니다. 
2. 당근과 피칸을 제외한 모든 케잌 반죽 재료를 큰 그릇(bowl)에 넣고 섞어 줍니다. 
3. 당근을 치즈 그레이터나 체써는 기구를 이용해 잘게 썰어줍니다. 피칸도 잘게 썰어줍니다. 
   썰어놓은 피칸과 당근을 반죽에 넣고 완전히 섞어줍니다. 
4. 케잌반죽을 틴에 넣고, 예열된 오븐에 넣고 40-45분 굽습니다. 
   시간이 다되면, 젓가락 한가락을 케잌안으로 찔러넣었다 빼봅니다. 젓가락이 깨끗하게 빠져나오면 케잌반죽 내부가 
   다 익었고, 그렇지 않고 반죽이 뭍어나오면 5-10정도 더 굽습니다. 
5. 다 익은 케잌을 꺼내서 완전히 식을때까지 놔둡니다. 
6. 프로스팅 만들기, 프로스팅 재료를 모두 함께 한 그릇에 넣고 섞어 줍니다. 핸드 믹셔를 이용해서 3분정도 섞어주면 좋습니다.
7. 완전히 식은 케잌을 틴에서 꺼냅니다. 그리고, 케잌을 반으로 잘라주는데, 가로방향으로 천천히 썰어줍니다. 
8. 위/아래 반으로 잘리 케잌을 옆에 놓고, 프로스팅을 아래 반쪽의 표면에 발라줍니다. 
9. 위 반쪽을 프로스팅이 올려진 아래 반쪽 위에 올립니다. 
10. 남아있는 프로스팅으로 위 반쪽과 옆면을 모두 덥을 수 있도록 발라줍니다. 
11. 남아있는 프로스팅으로 원하는 장식을 그려넣고, 남아있는 피칸을 프로스팅 위에 조금만 뿌려줍니다. 
12. 완성된 당근케잌을 내놓습니다. 





페스토 소스를 곁들인 연어구이 Kitchen sketch

쉽고 간편하게 즐길 수 있는 이탈리안 연어구이를 만들어 보겠습니다. 
오븐에 연어를 굽는데, 이탈리안 페스토(pesto)와 마요네즈를 곁들인 소스가 
연어의 맛을 더욱 풍부하게 합니다. 
페스토소스(Pesto)는 바질(basil), 잣, 마늘, 파마산 치즈, 익스트라 버진 올리브오일(extra virgin olive oil)을 함께 넣고 믹셔에 
갈아 쉽게 만들수 있습니다. 직접 만들지 않더라도, 백화점이나 슈퍼마켓의 이탈리안 요리재료 코너에서 쉽게 발견할수 있습니다. 
작은 캔, 병 단위로 판매합니다. 


재료
salmon fillet(연어 몸통을 4-6cm 폭으로 길게 잘라, 한쪽면은 껍질, 다른한쪽면은 살이 보이게 정리된 덩어리)
페스토(Pesto), 마요네즈, 올리브 오일(olive oil), 샐러드 드레싱, 샐러드용 야채, 체리토마토.

1. 오븐을 200도씨 온도에 맞춰 예열해줍니다.
2. 베이킹 트레이에, 베이킹 스프레이를 깔고, 연어 필렛을 껍질이 아래로 가게 올려놓습니다. 
3. 다른 작은 볼에, pesto 1/3컵, 마요네즈 1/3컵, 샐러드 드레싱을 1 tbsp넣고 섞어 소스를 완성 합니다. 
4. 만들어진 페스토 소스를 베이킹 트레이에 올려놓았던 연어필렛위에 천천히 올립니다. 
    연어 표면을 완전 덮어 연어 표면이 보이지 않도록 페스토 소스를 올립니다. 그러면 오븐에 들어갈 준비가 끝납니다.
5. 베이킹 트레이를 오븐에 놓고, 20-25분 굽습니다. 
6. 트레이를 커내 연어를 확인합니다. 
7. 트레이를 커내 접시에 올리고, 익스트라 버진 올리브 오일(Extra virgin olive oil)을 뿌려줍니다.
8. 체리토마토를 넣어 샐러드를 완성하고, 샐러드를 연어와 함께 올려 식탁에 올립니다. 



토마토 소고기 파스타 (Penne, tomato, beef, red wine) Kitchen sketch

잘게 썰은 소고기를 곁들인 파스타를 만들어보겠습니다. 
소고기, 레드와인, 토마토를 함께 오래 볶아주면 깊이있는 파스타 소스를 만들수 있습니다. 

재료 (2 인분)
페네(Penne) 160g, 갈은 소고기 100g, 마늘조각 2개, 파마산 25g, Unsalted butter 50g, 통조림 토마토(Tin tomato) 300g, Chianti wine 180ml, 후추, extra virgin olive oil

1. 바닥이 두꺼운 팬에 버터를 올려 녹인후, 다진 마늘을 넣고 볶아 줍니다. 
2. 마늘이 갈색이 되면, 토마토를 넣고, 소금 간을 해주고 강불에 5분 끓여줍니다. 
3. 끓는 토마토를 저어주면서 와인을 반만큼만 넣어주고 계속 끓입니다. 
4. 나머지 와인을 넣고 끓여줍니다. 
5. 와인과 토마토가 섞여 졸여집니다. 15분 정도 끓이면 후추를 넣어줍니다. 

6. 다른 팬에 올리브 오일을 두르고, 강불에 완전히 뜨거워 지면 
갈아 놓은 소고기를 넣고 볶습니다. 살짝 대쳐줍니다. 빨리 볶고나서
소고기와 기름을 꺼내 토마토 소스 팬에 넣습니다. 
7. Penne를 끓는 물에 익힌다음, Penne를 준비된 토마토 소스에 넣고 섞어줍니다. 
8. 섞인 토마토 소스와 페네를 그릇에 올립니다. 파마산 치즈를 갈아 그 위에 올립니다. 
 완성된 토마토 파스타를 내놓습니다. 

초콜렛 네메시스 Kitchen sketch

손님들을 집으로 초대했을때, 디져트는 항상 고민거리입니다.
동네 제과점에서 사온 케잌이나 아이스크림을 대접하자니 못네 아쉬울 때가 있습니다. 
심플하지만 초콜렛의 깊이있는 맛이 살아있는 초콜렛 네메시스를 시도해보는 것은 어떨까요.
제게는 초대한 손님들을 절대 실망시키지 않는 초콜렛 푸딩입니다. 
오랫동안 이탈리안 디져트로 사랑받아온 초콜렛 네메시스를 만들어보겠습니다. 

재료
350g 70% Dark chocolate, 225g unsalted butter, 5 whole eggs, 
235g caster sugar (one cup of sugar + half cup of sugar)
추가 재료(기호에 따라) - 크림 프래쉬(Creme fraiche), 라즈배리
+ 25cm baking tin



1. 5개의 계란, 설탕 반컵을 함께 믹싱 볼에 넣고 베이킹 믹서로 갈아줍니다. (10분정도)
2. 초콜렛, 버터를 함께 그릇에 올리고, 그 그릇을 물끓는 냄비에 올립니다. (5분)
   (초콜렛과 버터가 물끓는 냄비의 수증기로 뜨겁게 대워져야합니다. 초콜렛과 버터를 천천히 섞어줍니다. )
   초콜렛이 너무 익지 않게 주의 합니다. 
3. 설탕 한컵을 1/4컵정도 물과 함께 냄비에 올려 끓여줍니다. 설탕이 녹으면, 설탕시럽이 됩니다. 천천히 섞어줍니다.
4. 완전히 녹아 시럽이된 설탕을 초콜렛 버터 접시에 넣고 섞어줍니다. 
5. 시럽과 초콜렛버터가 완전히 섞이면, 
 베이킹 믹서로 갈아놓은 계란이 있는 믹싱볼에 시럽/초콜렛버터를 넣고 베이킹 믹서로 천천히 갈아줍니다.
6. 모든재료가 완전히 섞이면, 준비해놓은 baking tin에 반죽을 넣어 줍니다. 
7. 커다란 주방용 로스팅 틴(25cm baking tin이 충분이 들어가는)에 끓는 물을 부어줍니다. 
8. 뜨거운 물이 담긴 로스팅 틴에 모든 재료가 담긴 25cm베이킹 틴을 넣습니다.
9. 베이킹 틴과 뜨거운 물이 담긴 로스팅 틴을 130C로 미리 예열된 오븐에 넣고 50분-60분 기다립니다. 
10. 오븐에서 로스팅 틴을 꺼낸다음, 그대로 2시간정도 식혀줍니다. 
11. 2시간 후 로스팅 틴의 물이 차가워지고 나면 베이킹틴을 꺼내, 다 익은 네메시스를 꺼냅니다. 
12. 크림 후래쉬, 라즈베리를 곁들여 내놓습니다. 

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